Au restaurant à l'étranger : coperto, servizio et pourboire

Italie : coperto et servizio

Le coperto est un montant fixe par personne pour l'assiette, les couverts et en général le pain. Ce n'est ni un pourboire ni une arnaque pour touristes : les Italiens le paient aussi. Il doit figurer sur la carte, pour que vous sachiez à l'avance combien il coûte. Il s'agit souvent de quelques euros par personne.

Parfois, le servizio figure aussi sur l'addition : un supplément pour le service, en général un pourcentage. On le voit surtout dans les quartiers touristiques et pour les groupes plus nombreux. Si le servizio figure sur l'addition, aucun pourboire supplémentaire n'est attendu. S'il n'y figure pas, le pourboire n'est pas obligatoire pour autant. Si vous étiez satisfait, arrondissez ou laissez quelques euros.

Espagne et Portugal

En Espagne, le pourboire s'appelle propina, et il est libre. Beaucoup de gens arrondissent ou laissent un peu de monnaie. Si le service était bon, vous laissez quelques pour cent. Il n'y a pas de règle fixe.

Au Portugal, le serveur pose souvent sur la table, sans rien demander, du pain, du beurre, des olives ou un morceau de fromage. C'est le couvert. Vous ne le payez que si vous en mangez, et il figure alors à part sur l'addition. Vous n'en voulez pas ? Laissez-le de côté, ou demandez sans gêne qu'on le reprenne. Ce n'est pas impoli.

France, Pays-Bas et Allemagne

En France, la carte ou l'addition indique souvent « service compris » : le service est inclus dans le prix, comme chez nous. Le pourboire est alors un petit extra. Si vous étiez satisfait, laissez quelques euros.

Aux Pays-Bas et en Allemagne, c'est comparable : on arrondit, ou on laisse 5 à 10 % si le service était bon. En Allemagne, on ne laisse souvent pas le pourboire après coup : au moment de payer, vous dites tout de suite quel total vous voulez payer. Si l'addition est de 46,30 €, vous dites « Machen Sie fünfzig », et vous payez 50,00 €.

Le tableau reprend aussi quelques destinations plus lointaines. Soyez surtout attentif aux États-Unis : là-bas, le pourboire représente une grande partie du salaire du personnel de salle, et ce n'est pas un petit extra.

Ce sont des habitudes, pas des règles, et elles varient selon la ville et l'établissement. En cas de doute, regardez ce qui figure sur la carte, ou demandez simplement.

Partager une telle addition

Le coperto figure en général sur le ticket comme une seule ligne pour toute la table. À Rome, c'était six fois 2,50 €, soit 15,00 € au total. Cette ligne, vous l'attribuez à tout le monde, et chacun paie 2,50 €. Un servizio porte lui aussi sur l'ensemble du repas, et vous le répartissez en général aussi entre toute la table.

Le couvert au Portugal, c'est différent : là, paie celui qui en a mangé. Si seulement trois des six ont mangé des olives, vous répartissez cette ligne entre ces trois-là.

Pour le reste, c'est comme chez nous : chacun paie ce qu'il a pris, plus sa part de ce que vous avez pris ensemble. Celui qui paie l'addition avance l'argent et est remboursé ensuite.

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Chipn lit les tickets en italien, en espagnol et en portugais, en plus du néerlandais, du français, de l'anglais et de l'allemand. Le ticket est lu sur votre téléphone même. Le coperto et le servizio apparaissent comme des lignes ordinaires sur l'écran « C'est correct ? », et dans « Qui a pris quoi ? », vous les attribuez à toute la table avec le bouton « Tout le monde ». Si le ticket mentionne déjà un servizio, réglez le pourboire sur « Aucun », pour que rien ne s'y ajoute.

Ensuite, chacun reçoit son propre QR code avec son montant. Ces QR codes sont des virements européens ordinaires, en euros. Dans la zone euro, vos amis vous remboursent donc avec leur propre app bancaire, comme chez vous, même si vous êtes à Lisbonne. Les autres n'ont pas besoin de l'app pour cela.

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